Black Angus U.S.A.
Creekstone Farm. 18 mesi a pascolo, poi 180 giorni corn-fed. Carni infiltrate, tenere ed eleganti.
VARRONE
Excelencia o Muerte
La brace di quercia, la fiamma viva, le carni più pregiate del mondo. Excelencia o Muerte.
Da Varrone la brace è il cuore di tutto, alimentata dal pregiato legno di quercia — il migliore per questa tipologia di cottura — e illuminata dalle fiamme del fuoco vivo. Il menu abbraccia ingredienti da tutto il mondo, ognuno con il suo modo di cottura.
Fuoco vivo, fumo nobile.
Dagli USA alla Galizia, dal Giappone al Piemonte.
Dry-aging in cella, le carcasse al centro della sala.
Selezioniamo razze, allevamenti e frollature in giro per il pianeta. Ogni carne ha la sua origine, la sua storia, il suo punto di brace.
Creekstone Farm. 18 mesi a pascolo, poi 180 giorni corn-fed. Carni infiltrate, tenere ed eleganti.
AACo, massima selezione. Marezzatura fine e uniforme, scioglievole.
Razza Tajima, solo 3.000 capi l'anno. Tenerissime e saporite.
Galizia, buoi 7–15 anni al pascolo. Profumo del grasso inebriante.
Presidio Slow Food, Cuneo. Rosa, equilibrata, magra: la tartare per eccellenza.
Maiali iberici di bellota, allevati tra le querce. “Mejor jamón del mundo”.
“Lo staff è stato attento e super disponibile mentre sceglievamo la cena. I nostri filetti di Black Angus erano cotti alla perfezione.”
“Le carni, nel gusto e nella consistenza, erano davvero ottime. Il servizio di alto livello, raro da vedere ai giorni nostri.”
“La bistecca di rubia gallega cotta alla perfezione, complimenti al grigliere: sapore dolce e delicato. Esperienza top.”
“La carne è da togliere il fiato! Delicata, gustosa, cotta alla perfezione. Non è economico ma i prezzi sono giusti.”
“La bistecca era spettacolare. Vale ogni euro dei 50 a porzione. Grazie anche alla nostra cameriera Adriana.”
“La migliore steak house di Milano che abbia provato finora. Premiata tra le 101 Best Steak Restaurants 2024.”
“Carne molto buona, cotta alla perfezione, alta qualità. Una vera certezza per gli amanti della brace a Milano.”
“Il miglior pasto che abbiamo fatto a Milano: servizio fantastico ed energico, carni superbe e contorni sorprendenti.”
“Tagli rari e frollature impeccabili. La sala con le carcasse in vista è uno spettacolo. Tornerò di sicuro.”
“Lo staff è stato attento e super disponibile mentre sceglievamo la cena. I nostri filetti di Black Angus erano cotti alla perfezione.”
“Le carni, nel gusto e nella consistenza, erano davvero ottime. Il servizio di alto livello, raro da vedere ai giorni nostri.”
“La bistecca di rubia gallega cotta alla perfezione, complimenti al grigliere: sapore dolce e delicato. Esperienza top.”
“La carne è da togliere il fiato! Delicata, gustosa, cotta alla perfezione. Non è economico ma i prezzi sono giusti.”
“La bistecca era spettacolare. Vale ogni euro dei 50 a porzione. Grazie anche alla nostra cameriera Adriana.”
“La migliore steak house di Milano che abbia provato finora. Premiata tra le 101 Best Steak Restaurants 2024.”
“Carne molto buona, cotta alla perfezione, alta qualità. Una vera certezza per gli amanti della brace a Milano.”
“Il miglior pasto che abbiamo fatto a Milano: servizio fantastico ed energico, carni superbe e contorni sorprendenti.”
“Tagli rari e frollature impeccabili. La sala con le carcasse in vista è uno spettacolo. Tornerò di sicuro.”
La brace di quercia, la fiamma viva, le carni più pregiate del mondo. Excelencia o Muerte.
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